綠豆是亞洲古代營養價值很高的食品，含天然高蛋白質，低熱量，低脂肪，高纖維。是有益健康的食材，可用作沙律，煮湯、燉菜、作為主菜或甜食均可。亦可用作發芽。

綠豆主要產區在印度，中國，和東南亞。