绿豆是亚洲古代营养价值很高的食品，含天然高蛋白质，低热量，低脂肪，高纤维。是有益健康的食材，可用作沙律，煮汤、炖菜、作为主菜或甜食均可。亦可用作发芽。

绿豆主要产区在印度，中国，和东南亚。